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28 décembre 2015 1 28 /12 /décembre /2015 15:26
Sablé léopard صابلي نمر

Ingrédients:

 

125 g de beurre

250 g de farine
125 g de sucre
1 œuf
1 grosse pincée de sel

 

Pâte blanche:

 

20 g de poudre d’amande

 

Pâte marron clair:

 

5 g de cacao amer en poudre (= 1 c.c)

 

Pâte marron foncé:


15 g de cacao amer en poudre (= 1 c.s)

 

Sablé léopard صابلي نمر

المكونات :

 

* 125 غ من الزبدة

* 250 غ من الطحين

* 125 غ من السكر

* 1 بيضة

* 1 قرصة كبيرة من الملح

 

عجين ابيض

 

* 20 غراما من اللوز

 

عجينة البني فاتح :

 

* 5 غرامات من مسحوق الكاكاو المر ( = 1 C.C )

 

عجينة البني غامق:

 

* 15 غرام من مسحوق الكاكاو المر ( = 1 c.s )

Sablé léopard صابلي نمر

Préparation:

 

Pâtes:


Dans un bolmettre le beurre et le battre pour obtenir un beurre pommade.

 

Ajouter le sucre et l’œuf, battre 1 à 2 minutes.

 

Terminer par la farine et une grosse pincée de sel. 

 

Ramasser avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

Mettre en boule et la diviser en une grosse et deux plus petites. 

 

J’avais 550 g de pâte, j’ai fait 230 g et 2 fois 160 g.

 

Ajouter 20 g d’amandes en poudre à la grosse boule, bien pétrir pour obtenir une pâte homogène.

 

Ajouter 5 g de cacao amer à la deuxième boule.

 

* Pétrir longuement à la main pour obtenir une couleur bien homogène.

 

Ajouter 15 g de cacao amer à la troisième boule et pétrir de la même façon.

 

Réserver les pâtes au frigo le temps de façonner les autres.

 

إعداد :

 

العجين :

 

 

* نضرب الزبدة في الخلاط حتى نحصل على خليط لين يضاف السكر و البيض ، ونطرب 1-2 دقائق .

 

* نضيف الدقيق وقليل من الملح نعجن باليدين نحصل علىعجينة ناعمة .

 

* نقسم العجين الى قسمين نحتفض بقسم ونقسم القسم التاني الى قسمين ايضا.

 

* 550 غرام عجين 230 غرام عجين ابيض و 160 غرام 2 مرات .

 

* نضيف 20 غرام اللوزالى العجين الابيض، يعجن جيدا للحصول على عجينة ناعمة .

 

* إضافة 5 غ الكاكاو المر على الكرة الثانية  يعجن باليد للحصول على اللون فاتح.

 

* إضافة 15 غراما من الكاكاو المر على الكرة الثالثة و العجن بنفس الطريقة .

 

Sablé léopard صابلي نمر

Façonnage:

 

*  Couper la boule marron clair en 6 morceaux égaux.

 

*  Rouler chaque morceau pour former un boudin de 22 cm de long.Les réserver au réfrigérateur.

 

* Couper la boule marron foncé en 6 morceaux égaux.

 

* Rouler chacun d’eux pour former un boudin, 

 

*  l’étaler avec les mains pour obtenir un rectangle allongé de la même longueur que les boudins marron clair (22 cm).

 

* Poser sur chaque rectangle un boudin marron clair, et enrouler le rectangle foncé autour du boudin clair de manière à le recouvrir.

 

*  Bien serrer la pâte marron foncé autour du boudin marron clair pour qu’il n’y ait pas de trou après cuisson.

 

* Couper la boule jaune en 6 morceaux égaux.

 

* Étaler chaque morceau en un rectangle de 22 cm de long, un peu plus large que les rectangles précédents, il faut ici que la pâte recouvre entièrement le boudin.

 

* Déposer un boudin marron foncé et clair sur le rectangle obtenu et cette fois-ci, l’englober complètement.

 

* Superposer les boudins obtenus pour former un seul gros boudin (j’ai mis 3 au milieu, 2 en-dessous, 1 au-dessus). 

 

* Bien serrer (très important pour éviter les trous à la cuisson et que les boudins se désolidarisent) et lui donner sa forme en le roulant délicatement pour qu’il s’arrondisse.

 

* Filmer le boudin et le placer au congélateur ou sinon réaliser le boudin la veille et le conserver au frigo (ce que j’ai fait).

 

* Couper le boudin en tranches régulières d’un peu moins de 1 cm.

تشكيل العجين:

 

* نقسم قطع متساوية من العجين البني نلف كل قطعة على شكل طويل كما في الصور .

 

* نفس الشيء بالنسبة للعجين الغامق يقسم قطع متساوية ويلف.

 

* نبسط اللفائف الغامقة على شكل مستطيل ونضع لفة العجين الفاتح ونلف لتغطية العجين كما موضح في الصورة .

 

* نضغط جيدا العجين البني الداكن على العجين البني الفاتح ونلف حتى لا يكون هناك أي فراغ بين العجين.

 

* ناخد قطع العجين الابيض ويقسم إلى 6 قطع متساوية.

 

* نبسط كل قطعة على شكل مستطيل، أوسع قليلا من المستطيلات السابقة، فمن الضروري هنا أن يغطي عجينة لفائف بأكمله.

 

* نضع العجين البني الداكن والفاتح على المستطيل، وونلف بالكامل.

 

* نضع المستطيلات 3 تحت 2 فوقها و1 فوق ونلف جيدا حتي نحصل على مستطيل واحدة كبير.

 

* نشد جيدا على العجين ونلف مهم جدا لتجنب الثقوب واعطائها الشكل الدائري بلطف.

 

* نضع العجين في الثلاجة انا وضعتها ليلة كاملة.

 

* تقطع وتضع في صنية للفرن وتطهة مدة 15 ثانية.

 

Sablé léopard صابلي نمر

Cuisson:


* Préchauffer le four à 180 °.

 

* Enfourner pour 15 min. Les sablés doivent être dorés uniquement sur les bords, pas au milieu.

 

* Laisser refroidir les sablés sur une grille.

Sablé léopard صابلي نمر

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Published by Salma82
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