Couscous A la Dorade et Crevettes

09.11.2012

Ingrédients:

* 500g de couscous

* 350g de crevettes

* 2 grands Tomate

* 1 grand courgette

* 1 oignon

* Persil et coriandre haché

* 1 feuille de laurier

* 1/2 cac de paprika

*1cas de tomate concentrer

* 2 gousses d'ails

* Sel, poivre, piment fort

* un pincé de safran

* Piment fort

* 150g de féves

* 1 dorade

2 (حبات كبيرة طماطم (تغسل ووتقطع بقشرتها والزريعة قطعا صغيرة

1 قرع اخضر

1 بصلة مقطعة شرائح

البقدونس والكزبرة المفرومة

ورقة الغار

1/2 ملعقة الفلفل الحلو

1 ملعقة كبيرة مركز الطماطم

350g قمرون

سمكة متوسطة

150 فول

2 فصوص من الثوم

(الملح الفلفل الاسود والفلفل الاحمر الحار (معلقة صغيرة

قليل من الزعفران

الماء الكافي

طريقة تحضير الكسكس

يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا

يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة

بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها

عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض

اد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس

ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا

وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه

طريقة تحضير مرق الكسكس

في القدر يضاف البصل و الطماطم المقطع إلى قطعة صغيرة، والتوابل والبقدونس والكزبرة

نحرك الكل و نضيف الجمبري الكوسة و الفول فوق نار هادئة , ونضيف الكمية الكافية من الماء ونتركه ينضج

لما يستوي الكل نضيف السمكة من فوق ونتركها تستوي تاخد 5 دقايق

يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه الخضر والسمك ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

Préparation:

* Mettre le couscous dans un grand plat large huilé, salé

* Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite

* Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier, verser dessus un peu d'eau tiède, mélanger et détacher les grains avec une fourchette.

* Mettre la semoule pour cuire la 2ème fois 20min, Ainsi de suite pour la 3eme.

* Dans un marmite ajouter l'oignon couper en petits morceau, tomate couper en morceau, les épices, persil et coriandre haché, courgette couper en morceaux, et crevettes.

* Faire revenir le tout, Ajouter d'eau et porter à l'ébullition, laisser cuir.

* A la fin ajoutr la dorade sa prend pas beaucoup de temps 5 min pas plus et laisser la sauce mijoter.

* Quand la semoule est cuite, Creuser un puits au centre de la semoule Placer le poisson et les légumes.