Tripe de mouton (Tkaliya) تقلية أو دورا أو شكنبى

29.11.2009

Ingrédients:

* 1 tripe de Mouton

* 4 gousses d’ails

* 1 cas de piment doux

* 2 grands oignons

* 1cac de cumin

* Sel

* 1càc de poivre.

* 2càc de gingembre.

* 1càc de coriandre

* Curcuma

* Coriande et persil haché

* Olive

* Citron confit

: المكونات

أمعاء الخروف *

4 فصوص من الثوم *

ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو *

بصلتين كبيرتين *

ملعقة شاي كمون 1 *

ملح *

ملعقة شاي اسود الفلفل *

ملعقتبن شاي زنجبيل *

ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة *

شوية زعفران *

الكزبرة والبقدونس *

زيتون *

حامض مصير *

Préparation :

* couper la tripe en petit morceau.

* Rincez les poumons à l’eau fraîche.

* Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l’eau abondamment.

* Coupez le fois en petits morceaux.

* Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés.

* Rajoutez l’ail écrasé, coriande et persil, le sel, le piment doux, le poivre, cumin et le gingembre, curry, colorant, coriandre.

* Laisser mijoter et faites cuire pendant 1 heures environ en surveillant la marmite.

* Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les olives.

* Servir ces tripes garnies de tranches de citron.

: إعداد

.تنضف وتقطع أمعاء ورئتين الخروف الى قطع صغيرة *

.في طنجرة الضغط نصع الامعاء ورئتين المقطعة والبصل التوم التوابل زيت الزيتون البقدونس والمعدونس المقطع *

.نشوح الكل لمدة 5 دقائق ثم نضيف الماء الكافي للطهي ونغلق الطنجرة لمدة حوالي 1 ساعة *

.قبل نهاية الطهي، نضبف الزيتون والليمون مخلل *